De cuisine en cuisine
Chef privé & consultant · Basé à Tours
Des cuisines de restaurant aux tables privées : aujourd’hui, je cuisine là où vous recevez.
Un mot du chef
Bonjour,
J’ai passé plusieurs années derrière les fourneaux, entre gastronomie, pâtisserie et restauration, au fil de projets en France, en Suisse, en Guadeloupe et dans le Sud de la France.
Aujourd’hui, j’ai choisi de construire mon travail autour de deux axes. Comme chef privé, je cuisine chez vous : dîners privés, villas et maisons de vacances, événements, tables confidentielles. Comme consultant, j’accompagne les professionnels de la restauration, de la carte jusqu’à l’équipe.
Ma cuisine s’inspire de la Méditerranée. Elle est généreuse, raffinée, esthétique, conviviale, et pensée autour du produit, du partage et du moment.
Si vous avez un projet autour de la cuisine, d’un événement ou d’un établissement, échangeons.
À bientôt,
Paul Martin
Chef privé & consultant, Tours
Le carnet de route
Des années de gastronomie, de pâtisserie et de restauration en France et en Suisse, où je travaille toujours. Et quelques escales, avec ce que j’y ai cuisiné.
Guadeloupe
Une cuisine franche et généreuse, pensée pour être partagée. Une autre mer, d’autres produits, la même table.
Tours
J’ai créé la carte d’hiver 2025 de Maison Amour : sashimi de thon rouge grillé à la flamme, tataki de magret, terrine de foie gras au rhum vieux. Et le vitello tonnato, le plat préféré de mon chef préféré, Alexis.
Cosprons
Deux dimanches, deux menus : le premier imaginé par Alexis, le second à quatre mains. Dix ans que nous cuisinons ensemble, au fil des projets, des cuisines et des chemins parcourus.
Aujourd’hui
Chef privé et consultant, basé à Tours. Je travaille principalement entre la Touraine, le Sud de la France et la Suisse, et je me déplace selon les projets.
Composer ma table
« Le paysage méditerranéen n’est pas seulement fait d’oliviers et de pierres, il se lit aussi dans le goût de l’huile, le parfum des herbes et la convivialité de la table. »
Ma cuisine en quatre mots
Généreuse
Des plats posés au milieu de la table, des saveurs franches, de quoi se resservir. La Méditerranée se partage, et c’est comme ça que je la cuisine.
Raffinée
La gastronomie et la pâtisserie m’ont appris la précision : une cuisson juste, un assaisonnement tenu, un dressage net. Elle ne se voit pas toujours, elle se goûte.
Esthétique
Je compose une assiette comme une image : des couleurs, des volumes, et assez de vide pour que chaque élément se lise.
Conviviale
Une cuisine pensée pour le moment : le vôtre, celui de vos invités. Je cuisine sur place, je sers, et la table reste à vous.
La pâtisserie
La pâtisserie fait partie de mon parcours au même titre que la cuisine. Elle m’a appris les pesées exactes, les textures qui se répondent, les finitions nettes. À votre table, elle termine le repas. Auprès des professionnels, elle fait partie de ce que je transmets.
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Échangeons
Pour une table chez vous, ou pour la cuisine de votre établissement.
