Assiette du marché
Radis, tomates, herbes et huile d’olive, à partager.
Le carnet
Menus et assiettes à composer
Les assiettes que je sers, en Touraine, dans le Sud et ailleurs. Choisissez celles qui vous font envie : j’écris le menu de votre table autour.
Ce carnet est une base de discussion, pas une carte figée.
Je le réécris pour chaque table, selon le marché, la saison et vos envies. Certaines assiettes ne reviennent qu’avec leur saison.
J’ai un faible pour la pâtisserie : gardez une place pour le dessert.
Ma table
Le « + » à côté du nom de chaque assiette la garde de côté. Envoyez-moi votre sélection avec votre demande : je vous réponds avec un menu écrit pour votre date, votre lieu et vos convives.
À picorer
Pour l’apéritif ou au centre de la table : des assiettes à partager, à prendre du bout des doigts.
Bouchées croustillantes
À prendre du bout des doigts, herbes fraîches.
Servi : Mémé Jeannette (Cosprons), septembre 2026
Salades à partager
Concombre, radis, oignon rouge, légumes du marché en rubans.
Tarte fine aux tomates
Tomates rouges et vertes en rosace, basilic.
Entrées
Le produit d’abord : cru, mariné, ou cuit tout doucement.
Betteraves
Betteraves en déclinaison, fromage frais, crumble noir.
Vitello tonnato
Veau cuit basse température, sauce tonnato, poudre d’olive noire, huile de roquette, câpres à queue.
Servi : Maison Amour (Tours)
Sashimi de thon rouge
Grillé à la flamme, leche de tigre, passion et cacahuètes.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Crudo aux agrumes
Poisson cru, gel d’agrumes, fleurs et jeunes pousses.
Labneh et carottes rôties
Carottes anciennes rôties au miel et épices douces, dukka, huile d’olive.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Terrine de foie gras
Rhum vieux, pop-corns épicés, chutney de banane.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Plats
La braise, le four, des cuissons franches : des plats à servir à l’assiette ou à poser au centre de la table.
Tataki de magret
Magret de canard, cajou torréfié, mayonnaise estragon et piment habanero.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Brochette grillée
Sauce rouge, condiment et jeunes herbes.
Servi : Mémé Jeannette (Cosprons), septembre 2026
Poulpe grillé
Tentacules saisis à la braise.
Desserts
Des desserts de pâtissier, dressés à l’assiette, pour finir la soirée.
Mille-feuille yuzu
Financier et praliné amande, crémeux yuzu mascarpone.
Forêt-noire
Cerise amarena, chantilly, crémeux chocolat, gel kirsch.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Gaufre façon Suzette
Sauce Suzette, crème mousseline et glace vanille.
Servi : Carte d’hiver 2025, Maison Amour (Tours)
Allergies et régimes
Allergies, intolérances, grossesse, repas végétarien, sans gluten ou sans lactose : dites-le-moi dès votre demande. J’adapte les recettes, et je vous dis clairement ce que je peux garantir dans la cuisine où je travaille.
Les assiettes suivent le marché : si l’une d’elles n’est pas de saison à votre date, je vous propose la plus proche.
Ma table
Votre table est encore vide. Ajoutez les assiettes qui vous font envie, ou décrivez-moi simplement votre occasion : je compose le menu.
Voici votre sélection. Je m’en sers comme point de départ, et je vous réponds avec un menu écrit pour votre table.
Date, lieu, nombre de convives : la demande vous guide pour le reste.