Chef privé
Touraine, Sud de la France, Suisse
Je cuisine méditerranéen, généreux et raffiné, chez vous. Vous restez à table avec vos invités.
Vous recevez, je m’occupe de la cuisine.
Du marché jusqu’au service à table. Vous n’avez plus qu’à passer la soirée avec vos invités.
Le dîner privé
Chez vous, un soir. Un menu écrit pour l’occasion, servi à l’assiette ou au centre de la table.
- Pour qui
- Un anniversaire à la maison, des amis à recevoir, des clients à inviter, un tête-à-tête.
- Comment ça se passe
- On échange sur l’occasion, vos goûts et ceux de vos invités, puis je vous écris un menu.
- Le jour venu, j’arrive avec les produits et je m’installe dans votre cuisine.
- Je dresse et je sers à table.
- Convives
- Du tête-à-tête à la grande tablée : le service s’adapte au nombre.
Le détail, Le dîner privé
- Pour qui
- Un anniversaire à la maison, des amis à recevoir, des clients à inviter, un tête-à-tête.
- Comment ça se passe
- On échange sur l’occasion, vos goûts et ceux de vos invités, puis je vous écris un menu.
- Le jour venu, j’arrive avec les produits et je m’installe dans votre cuisine.
- Je dresse et je sers à table.
- Convives
- Du tête-à-tête à la grande tablée : le service s’adapte au nombre.
Le séjour
Villa, maison de vacances, chalet : je cuisine pour vous le temps du séjour, du marché au dîner.
- Pour qui
- Familles et amis réunis pour les vacances, qui veulent profiter du séjour sans penser aux repas.
- Comment ça se passe
- On choisit ensemble les repas dont je m’occupe : déjeuners, dîners, parfois les petits-déjeuners.
- Je fais le marché au fil des jours et je cuisine ce que la région donne.
- Les menus changent chaque jour et suivent les envies de la maison.
- Convives
- Pour toute la maison, enfants compris, de quelques jours à une semaine ou plus.
Le détail, Le séjour
- Pour qui
- Familles et amis réunis pour les vacances, qui veulent profiter du séjour sans penser aux repas.
- Comment ça se passe
- On choisit ensemble les repas dont je m’occupe : déjeuners, dîners, parfois les petits-déjeuners.
- Je fais le marché au fil des jours et je cuisine ce que la région donne.
- Les menus changent chaque jour et suivent les envies de la maison.
- Convives
- Pour toute la maison, enfants compris, de quelques jours à une semaine ou plus.
À bord
Yachts et bateaux : une cuisine de bord qui garde le goût de la côte.
- Pour qui
- Propriétaires et locataires de yachts ou de voiliers, pour une journée en mer, un dîner au mouillage ou une croisière.
- Comment ça se passe
- Le menu est pensé pour la cuisine de bord : peu de place, et un service au rythme de la navigation.
- Je m’occupe de l’avitaillement avant le départ, avec les produits de la côte.
- Déjeuner au mouillage, dîner à quai, ou plusieurs jours à bord.
- Convives
- Selon la taille du bateau et de sa cuisine.
Le détail, À bord
- Pour qui
- Propriétaires et locataires de yachts ou de voiliers, pour une journée en mer, un dîner au mouillage ou une croisière.
- Comment ça se passe
- Le menu est pensé pour la cuisine de bord : peu de place, et un service au rythme de la navigation.
- Je m’occupe de l’avitaillement avant le départ, avec les produits de la côte.
- Déjeuner au mouillage, dîner à quai, ou plusieurs jours à bord.
- Convives
- Selon la taille du bateau et de sa cuisine.
L’événement
Anniversaires, fêtes de famille, tables confidentielles, dîners à quatre mains.
- Pour qui
- Particuliers, familles ou entreprises qui veulent marquer une date, entre proches ou devant une grande tablée.
- Comment ça se passe
- On part de l’occasion et du lieu pour construire un menu, de l’apéritif au dessert.
- Pour les grandes tablées, je m’entoure d’une équipe en cuisine et en salle.
- Je peux aussi cuisiner à quatre mains, par exemple avec Alexis (Pinxo), avec qui je cuisine depuis dix ans.
- Convives
- De quelques invités à une grande réception, sur devis.
Le détail, L’événement
- Pour qui
- Particuliers, familles ou entreprises qui veulent marquer une date, entre proches ou devant une grande tablée.
- Comment ça se passe
- On part de l’occasion et du lieu pour construire un menu, de l’apéritif au dessert.
- Pour les grandes tablées, je m’entoure d’une équipe en cuisine et en salle.
- Je peux aussi cuisiner à quatre mains, par exemple avec Alexis (Pinxo), avec qui je cuisine depuis dix ans.
- Convives
- De quelques invités à une grande réception, sur devis.
Le jour J, de votre côté
Un dîner servi à 20 h, par exemple. Voici ce que vous vivez, et tout ce que vous n’avez pas à faire.
10 h
Le marché
Je fais les courses chez les producteurs et au marché. Vous n’avez rien à acheter, rien à ranger.
16 h
J’arrive
Avec les produits et mon matériel. Vous me montrez la cuisine, puis la maison est de nouveau à vous.
18 h
La cuisine s’anime
Cuissons, sauces, mise en place. Vous prenez le temps de vous préparer.
20 h
À table
Vos invités arrivent, l’apéritif circule, puis le dîner est servi au rythme de la table.
22 h 30
Le dessert
Desserts et douceurs. Je passe vous saluer à table.
23 h 30
Je repars
La cuisine est propre et rangée. Il ne vous reste que la soirée.
Qui fait quoi
Chaque prestation est chiffrée sur devis, après un premier échange. Ce qui est compris y est écrit noir sur blanc.
Je m’occupe
- Du menu, écrit pour l’occasion et ajusté avec vous
- Des courses, chez les producteurs et au marché
- De la cuisine sur place, du dressage et du service à table
- De mon matériel de cuisine et de dressage
- D’une cuisine rendue propre et rangée
Vous prévoyez
- Une cuisine équipée : feux, four, réfrigérateur et un plan de travail
- La vaisselle, les verres et le linge de table, ou leur location si besoin
- Les boissons et les vins
- Le déplacement et, si le lieu est loin, l’hébergement : ils figurent dans le devis
Chaque lieu a sa cuisine
J’ai appris mon métier dans des cuisines très différentes, entre gastronomie, pâtisserie et restauration, en France, en Suisse, en Guadeloupe et dans le Sud. Arriver dans une cuisine que je ne connais pas en fait partie.
La cuisine de la villa
Je la découvre souvent le jour même. Quelques photos en amont suffisent pour savoir ce que j’apporte, et j’écris le menu en fonction du four et des feux.
La cuisine de bord
Peu de place, du roulis, pas de marché au large. Le menu est pensé pour la cuisine du bateau, et une partie des préparations se fait à terre.
Courses et avitaillement
Les courses d’un dîner, ou l’avitaillement de plusieurs jours avant un départ en mer ou un séjour loin de tout.
Les produits du coin
Poissons de la côte, légumes de Touraine, fromages des alpages : je cuisine ce que la région donne au moment où je viens.
Ce qui se passe à votre table y reste
Recevoir un chef, c’est lui ouvrir sa maison. Je m’y engage ici, par écrit :
- Je ne photographie ni votre maison ni vos invités sans votre accord.
- Rien n’est publié sur mes réseaux sans votre accord écrit.
- Vos noms, votre adresse et l’occasion restent entre nous.
- Si vous le souhaitez, je signe un accord de confidentialité avant la prestation.
Qui fait les courses ?
Moi. Je choisis les produits chez les producteurs, au marché et chez les artisans du coin, et je les apporte le jour J. Leur coût est prévu dans le devis.
Faut-il prévoir de la vaisselle ou du matériel ?
J’apporte mon matériel de cuisine et de dressage. Je travaille avec la vaisselle et les verres du lieu ; s’il en manque, pour une grande tablée par exemple, je vous dis quoi louer.
Le service à table est-il compris ?
Oui, je dresse et je sers. Pour une grande tablée, je viens avec une ou plusieurs personnes pour le service ; on le prévoit ensemble dans le devis.
Allergies, régimes, enfants : comment faites-vous ?
Dites-le-moi dès le premier échange : allergies, intolérances, régimes, ce que vos invités n’aiment pas. Le menu est écrit en conséquence, et je peux prévoir des assiettes à part pour les enfants.
Combien de temps à l’avance faut-il réserver ?
Le plus tôt possible, surtout l’été dans le Sud, et plus encore pour un séjour ou un événement. Pour une date proche, écrivez quand même : je vous dis tout de suite si c’est possible.
Vous déplacez-vous en dehors de ces régions ?
Je suis basé à Tours et je travaille surtout en Touraine, dans le Sud de la France et en Suisse. Ailleurs, c’est possible selon le projet : le déplacement et, si besoin, l’hébergement sont indiqués dans le devis.
Pour combien de convives ?
Du dîner à deux à la grande tablée. Selon le nombre, on choisit la forme du service (à l’assiette, au centre de la table, en buffet) et je m’entoure si besoin.
Peut-on choisir le menu ?
Oui. Je vous propose un menu écrit pour l’occasion, autour du marché et de la saison, et on l’ajuste ensemble jusqu’à ce qu’il vous ressemble.
Combien coûte une prestation ?
Chaque prestation est sur devis, après un premier échange : le prix dépend du menu, du nombre de convives, du lieu et du service. Les conditions de réservation, acompte compris, sont précisées dans le devis.
Et la cuisine, après ?
Je la laisse propre et rangée.
Dites-moi où, quand, et pour combien
Une date, un lieu, un nombre de convives : c’est assez pour commencer. On construit le reste ensemble.