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Touraine · Sud de la France · Suisse

Betteraves vues du dessus sur une assiette blanche : dés et points de betterave, fromage frais, crumble noir, jeunes pousses.

Chef privé méditerranéen, là où vous recevez.

Composer ma table

La même cuisine, deux façons de la partager : à votre table, ou dans celle de votre établissement.

Recevoir

Jardin d’une maison du Sud au soleil : pelouse, ombre des arbres, façade aux volets verts.

Dîners privés, villas et maisons de vacances, yachts, événements.

Le chef privé

Conseiller

Mise en place en cuisine, vue du dessus : jeunes pousses, radis en fines rondelles, herbes ciselées, graines et lamelles d’oignon rouge en bacs, à côté des moulins à poivre et des couteaux.

Cartes, recettes, fiches techniques, coûts matière, organisation, équipes.

Le consulting

Ce qui arrive à table

Quelques assiettes de ces derniers mois, telles qu’elles arrivent à table.

Mille-feuille yuzu vu du dessus, tuiles dorées et points de crémeux, marbre vert.
Mille-feuille yuzuFinancier et praliné amande, crémeux yuzu mascarpone.
Crudo de poisson, points de gel orange, fleurs jaunes, marbre vert.
Crudo aux agrumesPoisson cru, gel d’agrumes, fleurs et jeunes pousses.
Carottes rôties posées sur le labneh, graines de sésame et dukka, dans une assiette sombre, vue du dessus.
Labneh et carottes rôtiesCarottes anciennes rôties au miel et épices douces, dukka, huile d’olive.
Tranche de terrine de foie gras, pop-corns épicés, jeunes pousses et dôme de chutney, sur une assiette gris clair.
Terrine de foie grasRhum vieux, pop-corns épicés, chutney de banane.
Gaufre nappée de sauce Suzette, points de crème mousseline et quenelle de glace vanille, dans une assiette creuse sombre.
Gaufre façon SuzetteSauce Suzette, crème mousseline et glace vanille.
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Une table, quatre formats

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Le déroulé d’un dîner

Le chef privé en détail

  1. 10 h

    Le marché

    Je fais les courses chez les producteurs et au marché. Vous n’avez rien à acheter, rien à ranger.

  2. 16 h

    J’arrive

    Avec les produits et mon matériel. Vous me montrez la cuisine, puis la maison est de nouveau à vous.

  3. 18 h

    La cuisine s’anime

    Cuissons, sauces, mise en place. Vous prenez le temps de vous préparer.

  4. 20 h

    À table

    Vos invités arrivent, l’apéritif circule, puis le dîner est servi au rythme de la table.

  5. 22 h 30

    Le dessert

    Desserts et douceurs. Je passe vous saluer à table.

  6. 23 h 30

    Je repars

    La cuisine est propre et rangée. Il ne vous reste que la soirée.

Le chef assis devant un mur de bois, casquette et tablier noir.

Des fourneaux à votre table

Après plusieurs années derrière les fourneaux, entre gastronomie, pâtisserie et restauration, en France, en Suisse, en Guadeloupe et dans le Sud, j’ai choisi de cuisiner là où vous recevez, et d’accompagner ceux qui font vivre une cuisine.

Le parcours

  1. France
  2. Suisse
  3. Guadeloupe
  4. Sud de la France
Rencontrer le chef

Touraine, Sud, Suisse

Je travaille principalement entre la Touraine, le Sud de la France et la Suisse, avec la possibilité de me déplacer selon les projets.

  1. Touraine

    Basé à Tours : dîners privés, événements, tables confidentielles.

    Carte d’hiver 2025 de Maison Amour, restaurant à Tours.

  2. Sud de la France

    Villas et maisons de vacances, yachts, événements.

    Deux dimanches chez Mémé Jeannette, à Cosprons, avec Alexis (Pinxo), en septembre 2026.

  3. Suisse

    Dîners privés et événements, selon les projets.

Ailleurs ? Parlons-en.
Vitello tonnato vu du dessus, comme une pleine lune.

Ce soir, on dîne chez vous ?

Racontez-moi l’occasion, le lieu et le nombre de convives. Je vous réponds.

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Le carnet de bord, sur Instagram

@chef.ovatio
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